Por Mariana Rita
Panadería Gaby, ubicada en el barrio original de San Lucas Atenco en Azcapotzalco
Mariana: ¿Para usted qué es el amor?
Panadero: ¿El amor, y eso con qué se come?
Mariana: ¿Y entonces cómo lo hicieron a usted?
“No se yo no estaba ahí” contestó el buen panadero dándole duro a la masa.
El trabajo en la panadería es intenso, la jornada comienza a las 4 de la mañana y termina a las 11:00 de la noche. El panadero es un personaje y oficio imprescindible en el mundo. El trabajo es preciso y minucioso. Desde pesar los ingredientes hasta observar el horno. Muchas veces cumplir los caprichos de los dueños. Al hacer más chicas las rebanadas o el pan.
El cambio de temperatura en invierno: del calor de la panadería al intenso frío muchas veces les causa malestares en su salud. En todo momento el panadero y la panadería en el barrio es parte de la vida.
Mariana Rita Ramírez Flores nació en la Ciudad de México. Comenzó a tomar fotografías a la edad de 15 años. Estudió en la Escuela de Periodismo Carlos Septién García una licenciatura y una maestría en periodismo político. La puedes seguir en Instagram @marianaritar Twitter @letralibre y https://www.facebook.com/
